相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南。

“走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，来来往往结亲家!“一首流传甚广的客家歌谣，道出了客家人将擂茶作为“客来敬茶”的传统礼俗。赣南客家擂茶制作技艺源远流长，在赣南客家人居住区域均有流传，是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。

赣南客家擂茶的制作技艺独特。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。

“擂”，即研磨的意思。制作擂茶时，擂茶者多以坐姿，双腿夹住擂钵，手握镭杵沿钵内壁逆沟走向频频舂捣，直至所有原料擂成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

制成的擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。如果再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生。

绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。