蒸酒饭、拌酒饼、巢酒、炙酒……接近年关，客家米酒香在空气中弥漫开来，客家人新一年的好日子，也将在米酒氤氲热气中翻开新篇章。12月8日，笔者走进全南县南迳镇黄里村客家庄酒坊，看到酒坊负责人刘观桥正忙着把炙烧冷却后的黄酒送入机器进行打包。“80后”刘观桥是地道客家人，曾在广东开厂期间，从家里带出来的米酒时常被朋友惦记。这让他笃定了回家创业想法。2017年，刘观桥回乡和同学谭观全、谭宝平等人一起创业。

　　村里回来了个“老板”，黄里村党支部书记刘栋成抓住这个发展产业机会，提出依托“合作社+村集体+农户”模式，带活村集体经济。刘观桥等人以“乡恒”合作社名义，盘活闲置学校作为酿酒场地，按照作坊标准化、规模化生产流程办下营业执照，出具专业机构对米酒检测证明，并招来冬闲村民在家门口务工增收……

　　客家米酒分为金黄浑厚的黄酒、清冽回甘的白酒两大类，如今，都成了客家庄酒坊的“明星”产品。酿酒器具和酒坛的洁净，酒坛的保温以及对时间的把握，多来自于上一辈的言传身教，“刘观桥们”同样把客家人勤俭持家的传统发挥到极致，黄酒酒糟经二次发酵、蒸馏，生产出来的高度粮食白酒同样走俏。为了迎合市场需求，刘观桥通过不断地学习与实践，新增了适合年轻人的罐装等小容量包装，并借助抖音平台在网络上销售。

　　传统的技艺和上好的泉水成就了纯酿客家米酒最原生的底味。“我酿造的酒都是纯粮发酵，现代人提倡健康饮酒，这与客家米酒的保健理念一致。”刘观桥说，他始终恪守传统客家米酒酿酒技艺的初心，是他做大做强米酒产业的最大底气。刘观桥的酒庄米酒年产值常年保持在6吨以上。2020年，客家庄酒坊被评为全省食品小作坊示范单位。2021年，客家庄米酒酿造技艺入选县级非遗客家米酒技艺。有了“非遗”这块金字招牌，合作社股东谭宝平在开拓市场上大显身手，北上广深等大城市的订单络绎不绝。